Descrizione
La cicerchia è una leguminosa a granella e proviene da una pianta erbacea annuale, molto simile alla pianta dei ceci.
In Italia sono diffuse una ventina di specie, negli ultimi cinquant’anni la produzione si è progressivamente ridotta.
Questa cicerchia viene coltivata a Serra de’ Conti, in zona di alta collina, nelle Marche centrali.
Consigli per la preparazione:
- Mettere a bagno la cicerchia per almeno 8 ore, cambiando l’acqua due o tre volte.
- Per la cottura usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro di acqua per 100 grammi di cicerchia. Cuocere per 40 minuti
- A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua fino alla preparazione finale o al servizio in tavola. In tal modo si evita l’indurimento causato dal raffreddamento. L’acqua di cottura va eliminata.
Valori Nutrizionali (per 100g. di cicerchia)
- Kcal 314
- Proteine 29,2 g
- Grassi 0,7 g
- Carboidrati 52 g
- Fibre 4,8 g
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